380V热水器接三相电的接线方法是：将三根电热管一端接一起，另一端分别接于380V的三根线上。

具体来说，接线时需要注意以下几点：

1. 确认热水器类型：首先，需要确认热水器是三相电电热器还是两相热水器。三相电电热器可以直接接在380V三相交流电路上使用。如果是两相热水器，由于三相交流电任意两相线之间电压为380V，因此热水器应接三相电中的任意两相。

2. 选择接线方式：三相热水器的接法多为三角形接法，即电热管首尾并联，阻值通常在30欧姆左右。这种接法适用于使用380V加热管的热水器。但也有个别情况，如电蒸箱可能采用星形接法，使用的是220V的电加热管，阻值会有所不同。在接线前，务必查看热水器的铭牌，确认接线方式和加热管电压。

3. 注意电源线和地线：接线时，应确保电源线颜色与相位对应，通常为蓝、棕、黑三色分别代表A相、B相、C相。同时，不要忘记接上地线，并确保接地线牢固可靠。地线对于用电安全至关重要，能有效防止漏电事故的发生。

4. 检查绝缘电阻和保护接地：在接线完成后，应检查热水器的绝缘电阻是否符合要求，以确保设备的安全运行。此外，还应注意保护接地线的连接情况，确保其在任何情况下都能有效接地，防止触电危险。

综上所述，380V热水器接三相电时，需根据热水器类型选择合适的接线方式，并注意电源线和地线的正确连接。同时，还应检查绝缘电阻和保护接地情况，确保设备的安全运行。